Koldo Royo nació el 12 de septiembre de 1958 en San Sebastián. Amante de la hostelería desde su niñez (se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el "Antonio Bar", propiedad de su padre), se formó con grandes profesionales del sector (Juan Mari Arzak -San Sebastián-, "Casa Nicolasa" -San Sebastián-, México y a Francia (Monsieur Dark Restaurante Richellier -Cadena Zonura-, o el restaurante de Luis Irizar en Madrid).
Regresó a España con la propuesta de inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años (1 estrella Michelin).
En 1989 inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo (1989). 22 años con estrella Michelín.
Título de Mestre Artesà de la Consellería d'Agricultura, Comerç i Industria de Baleares (Mallorca, 1998)
LIBROS
- Pintxos y Tapas del País Vasco, Ed. Styria 2008
- "Tapas". Autor: Koldo Royo. Ed. Belacqua (2003) (6 ediciones), (traducción al francés, inglés, alemán y japonés)
- "¡A La Mesa!". Autores: Anne Igartiburu, Koldo Royo. Editorial Belacqua (2002)
- 1ª edición "Cocina típica española". Autor: Koldo Royo. Ed. Martínez Roca (Grupo Planeta) (2000)
- 2ª edición "A fuego lento". Autores: Camilo Cela Conde (cuentos), Horacio Sapere (pinturas), Koldo Royo (recetas). Ed. Olañeta. Colección La Torre del Viento (1999)
- "Cuinant amb Koldito pels fogons Balears" (Cocinando con Koldito por las cocinas de Baleares, libro de cocina para niños). Ed. Bon Gust (1999)
- 1ª edición "Recetas fáciles de fin de semana". Autor: Koldo Royo. Editorial: Bon Gust Producciones/Ind.Gráficas Mallorca (1999)
- 1ª edición "La Cocina de mi suegra". Autor: Koldo Royo. Ed.Olañeta. Colección La Foradada (1996)
- 2ª edición "La Cocina de mi suegra". Autor: Koldo Royo. Ed. Olañeta. Colección El cuerno de la abundancia (1997)
- 1ª edición "A fuego lento". Autores: Camilo Cela Conde (cuentos), Horacio Sapere (pinturas), Koldo Royo (recetas). Ed. Olañeta. Colección La Foradada (1995)
